Brødskala'n
Det kan være vanskelig å bedømme hvor grovt et brød er ut fra utseende. Lyse brød kan være bakt med mye sammalt mel, og mørke brød kun med siktet mel. Merkeordningen “Brødskala’n” er utviklet for å gjøre det lettere å fastslå grovheten på brød. I dag anslår man at cirka halvparten av brødene som selges er merket med Brødskala’n.
Brødskala’n viser hvor mange prosent hele korn, sammalt mel og kli det er i brødet. Merkeordningen inkluderer ikke innholdet av frø, nøtter eller andre ingredienser som har invirkning på brødets næringsinnhold. Grovhetsmerkingen er blant annet å finne på et utvalg av brødposer og melblandinger. Brød regnes for grovt når minst 50 prosent eller mer av melmengden er sammalt mel, hele korn eller kli.
Brødskala’n er delt inn i fire kategorier:
Fint brød
- 0-25% sammalt mel eller hele korn
Halvgrovt brød
- 25-50% sammalt mel eller hele korn
Grovt brød
- 50-75% sammalt mel eller hele korn
Ekstra grovt brød
- 75-100% sammalt mel eller hele korn
Helsemyndighetene anbefaler at vi spiser mer grove kornvarer, og velger de grove og ekstra grove brød- og kornproduktene til hverdags. Grovt brød inneholder flere næringsstoffer enn fint brød. De grove brød- og kornproduktene er en god og viktig kilde til kostfiber, i tillegg til flere vitaminer og mineraler. Ekstra grovt brød gir to til tre ganger så mye kostfiber som fint brød.
Brødskala’n er en merkeordning for mel- og bakeribransjen som ble utarbeidet av NHO Mat og Drikke og Baker- og Konditorbransjens Landsforening i samarbeid med Forbrukerrådet, Sosial- og helsedirektoratet og Mattilsynet i 2006. Det er frivillig for mel- og bakeribransjen å benytte seg av merkeordningen. Tall fra 2010 viser at 98 produsenter benytter seg av Brødskala’n, inkludert flere av de store bakerikjedene.
I rapporten Nordmenns brød- og kornvaner utført av Statens institutt for forbruksforskning svarte 45 prosent at de pleide å lese Brødskala’n når de kjøpte brød i butikken.
Finner man ikke Brødskala’n på et brød må man sjekke ingredienslisten for å se hva brødet inneholder. Ingrediensene er listet opp etter synkende rekkefølge. Det som det er mest av står først.
Brødskala-kalkulator
Korn og mel har ulike omregningsfaktorer som benyttes i utregningen av grovhet. For å sjekke hvor grove egne oppskrifter er, kan man legge inn innholdet av korn og mel i vår Brødskala-kalkulator.
