Karbohydrater

Karbohydrater er en fellesbetegnelse på enkle og sammensatte sukkerarter, som omfatter både stivelse og kostfiber. Generelt brytes stivelse fra korn ned i tynntarmen, og gir rask blodsukkerstigning. Grove kornprodukter med høyt innhold av kostfiber kan beskytte stivelse mot nedbrytning. Slike produkter gir langsommere blodsukker stigning. En liten del av stivelsen går gjennom tynntarmen uten å bli brutt ned, denne formen kalles resistent stivelse.

Når vi fordøyer maten, blir det meste av karbohydratene fra mat og drikke brutt ned og omdannet til glukose (blodsukker). Vi snakker ofte om «raske» og «langsomme» karbohydrater. Raske karbohydrater fordøyes raskt og gir rask blodsukkerøkning, de langsomme fordøyes saktere og gir langsom blodsukkerøkning. Eksempel på raske karbohydrater er stivelse i loff med søtt pålegg. Grovt rugbrød inneholder derimot langsomme karbohydrater. Langsomme karbohydrat-matvarer er ofte mer næringsrike enn de raske mat- varene, og i praksis er det dette vi først og fremst bør tenke på.

Når det gjelder blodsukkeret, er det mange andre faktorer som også spiller inn, slik som fysisk aktivitet, vår evne til å skille ut det blodsukkerregulerende hormonet insulin, og sammensetningen og størrelsen på måltidet som helhet.

Glykemisk indeks
Glykemisk indeks (GI) er et mål for hvor mye blodsukkeret stiger i løpet av to timer etter inntak av en matvare som inneholder 50 gram karbohydrater og som spises alene. En matvare med høy GI fordøyes raskt og gir en rask blodsukkerstigning, mens en matvare med lav GI fordøyes langsomt og gir langsommere blodsukkerøkning. Kunnskap om enkeltmatvarers GI kan være nyttig for personer med diabetes (sukkersyke) eller som har tendens til høyt blodsukker.

Utskriftsvennlig versjon

Del på Facebook