Myte 3: "Ferdigbakt brød er fullt av konserveringsmidler"

De fleste brød er også laget for å bli spist samme dag eller dagen etter. De skal med andre ord ikke lagres lenge. De blir bakt i moderne bakerier, pakket godt og fraktet rett til kundene. Spiser du ikke brødet med en gang, er det smart å fryse det ned, da holder det seg godt.

Konserveringsmidler som eventuelt brukes i brød er godkjente til bruk av det offentlige, og konserveringsmidlene har som formål at bakverkene skal holde seg, og ikke bli dårlige for deg som kunde.

Alle E- stoffer som godkjennes i Norge, har vært gjennom en grundig vurdering i forhold til om de kan ha negative eller helsefarlige effekter.  For mange av dem er det satt opp verdier for hvor mye det er lov å bruke i ulike matvarer. De tilsetningsstoffene som er godkjente til bruk i Norge har ikke noen negative effekter om de blir brukt i samsvar med regelverket.  I Norge er det også krav om at både emballerte og uemballerte varer skal deklareres i forhold til bruk av tilsetningsstoffer.

Tilsetningsstoffer kan både være naturlige, det vil si at de er framstilt fra f. eks planter som E162 Rødbetefarge, eller syntetiske som E151 Briljantsvart.
Det er flere myter ute og går om tilsetningsstoffer, en av dem er at naturlige tilsetningsstoff er bedre enn syntetiske. En slik konklusjon er det ikke faglig grunnlag for. Både naturlige og syntetiske er like trygge å bruke når de er godkjente og blir brukt som regelverket foreskriver. De aller, aller fleste tilsetningsstoffer blir industrielt framstilt uavhengig av om de er naturlige eller syntetiske. 

Noen av de sterkeste giftene vi vet om er forresten naturlige og finnes i planter, sopper eller blir laget av naturlige bakterier. Naturlig er ikke synonymt med trygt eller ufarlig.
Det brukes i noen tilfeller tilsetningsstoffer i brød, men ikke spesielt mange i forhold til andre matvarer.

Emulgatorer er det mest vanlige tilsetningsstoffet i brød. Emulgatorer brukes for å binde sammen stoff som vanligvis ikke vil binde seg sammen, som fett og vann. I den margarinen vi selv bruker hjemme til matlaging og baking finnes det emulgatorer. I bakervarer brukes emulgatorene også for at deigen skal tåle bedre den mekaniske bearbeidingen under elting og for å bedre brødets evne til å holde på fuktighet etter steking. Det skjer ved at emulgatorene binder seg til proteinene eller stivelsen i melet. E322 Lecitin er et eksempel på et slikt tilsetningsmiddel. Dette er et fettstoff som forekommer i naturen både i planter og dyr. Lecitin finnes f. eks i eggeplomme og soyabønner.  Lecitin som brukes i næringsmiddelindustrien blir oftest laget av soya.

Utskriftsvennlig versjon

Del på Facebook