Spis brød med bygg

Tradisjonelt har byggkorn mest vært benyttet til dyrefôr og brygging av øl. Med de positive helseeffektene bygg anbefaler forsker Stefan Sahlstrøm fra Nofima Mat (tidligere Matforsk) mer bruk av byggmel i kosten. Den største fordelen er kornets sjenerøse innhold av fiber, både løselig og uløselig. Rikt innhold av antioksidanter er en annen.

? Vi har forsket mye på bygg hos oss og ser mange positive helseeffekter med økt bruk av bygg i maten. Derfor anbefaler vi mer bruk av bygg i det norske kostholdet, sier han. Reduksjon av kolesterolnivå, bedret tarmfunksjonen og reduksjon av risikoen for enkelte kreftformer er blant de påviste helseeffektene til bygg.

I tillegg til å bruke byggmel i brød kan bygg også brukes som alternativ til annen mat. Blant annet kan byggryn være erstatning for ris i mange retter, for eksempel i riskrem, risotto og paella.

Omtrent halvparten av kornet vi dyrker i Norge er bygg. Likevel er det bare 3-4000 tonn som brukes til mat. Til sammenlikning bruker vi årlig rundt 300 000 tonn hvete i kosten.

De store leverandørene av mel og råvarer til både profesjonelle bakere og hjemmebakere leverer byggmel til baking. Før du setter i gang med bakingen må du huske at rikt fiberinnhold krever høyt vannopptak, slik at deigen kan oppleves som mer klissete når du bruker byggmel enn du gjør ved annet mel.
? Dette er mest en utfordring for industrien. For deg som baker for hånd skal ikke dette være noe problem, forteller Stefan Sahlstrøm.

40 prosent bygg gir gode resultater ved baking. Det er mulig å bake med mer byggmel, men det gir ekstra utfordringer.

Les mer i artikkelen Bygg – oldtidens gull av Ann Katrin Holtekjølen, som har tatt doktorgrad i forskning på bygg.

Utskriftsvennlig versjon

Del på Facebook