Tips til baking med spelt

• Gjærbakst bakt på spelt blir tyngre enn bakst med hvetemel.

• Bruk kjøkkenmaskin når du lager deiger med spelt. Det gir en bedre deig da du får slått inn mer luft i deigen. Bland/kjør deigen på laveste hastighet i ca. 6 minutter, litt avhengig av oppskriften. Spelt deig skal eltes langsomt og forsiktig for å få et best mulig sluttprodukt.

• Det er en fordel å bløtlegge sammalt spelt, grov og fin. Tilsett 80 % av væsken i melet og bland det godt sammen. La ”deigen” hvile i 30 minutter.

• Deig laget av spelt skal være mer klissete enn deig bakt med hvetemel, da dette bidrar til et bedre og saftigere speltbrød.

• Det er ofte en fordel å bytte ut noe av væsken med appelsinjuice. Appelsinjuice inneholder syre som bidrar til bedre hold i deigen.

• Speltmel kan erstatte hvetemel i alle oppskrifter, så lenge det tilsettes mer vann. Dette er fordi speltmel suger mer vann enn vanlig hvetemel.

• Deiger som får hvile lenger før de formes til brød, boller og lignende, får bedre konsistens og aroma på sluttproduktet.

• Alle ingredienser bør ha samme temperatur (romtemeratur) før de blandes.

LYKKE TIL!

Utskriftsvennlig versjon

Del på Facebook