Ingredienser:

Fordeig:

• 8 dl skummet melk
• 200 g hvetekli kruskakli
• 300 g siktet rugmel

Øvrige ingredienser:

• 2 dl skummet melk
• 1 pk gjær
• 3 ss rapsolje
• 800 g hvetemel
• 2 ts salt

egg til pensling

rugmel til pynt

Fremgangsmåte:

Bland sammen ingrediensene til fordeigen. Deigen skal eltes godt for hånd eller med en kjøkkenmaskin på laveste hastighet. Deigen vil være klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå på benken i 30 minutter.

Varm melken til den er fingervarm, 37 °C. Smuldre gjæren og rør den ut i melken. Tilsett gjærblandingen og resten av ingrediensene i samme bakebolle som fordeigen. Elt deigen godt. Deigen vil fortsatt være litt klissete. Dekk bakebollen med plast, og la den stå lunt i ca. 45 minutter.

Del deigen i to like store emner. Form avlange brod. Legg brødene i smurte 2-litersformer. Dekk formene med et klede, og sett dem på et lunt sted i 35–40 minutter. Når brødene er ferdig hevet, pensler du dem med sammenvispet egg og snitter forsiktig ett eller flere snitt med en skarp kniv. Dryss over rugmel.

Stek brødene pa nederste rille ved 200 °C i 50–60 minutt er. Avkjøles pa rist.

Bondens hverdagbrød med røkelaks:
8 skiver Bondens hverdagsbrød
16 skiver røkelaks
kremost med purre
frisk gressløk

Skjær brødet i tynne skiver, og smør dem med kremost. Legg skiver av røkelaks på halvparten av skivene. Dryss over hakket gressløk. Legg på de andre skivene. Trykk skivene lett sammen, og del dem i to fra hjørne til hjørne (diagonalt).