Ingredienser:

• 150 g hvete, helkorn
• 4 dl vann

5 dl øl

• 30 g honning
• ½ pk gjær
• 500 g hvetemel
• 250 g sammalt hvete, fin
• 250 g sammalt rug, grov
• 20 g salt

Topp:

• 3 ss olivenolje
• 2 ts flaksalt
• 1 ts grovkvernet pepper
• 1 ts malt spisskummen

Fremgangsmåte:

Gir en langpanne, ca.12 stk.

Legg helkornene i kaldt vann natten over eller i kokende vann i 2 timer før baking. Hell av eventuelt overflødig vann.
Varm ølet til det er fingervarmt, 37 °C, og bland i honningen og gjæren. Bland resten av ingrediensene i en bakebolle og tilsett gjærblandingen. Elt deigen for hånd eller i en kjøkkenmaskin til den blir smidig. Deigen skal ikke være for fast. Dekk bollen med plast, og la den stå til heving i ca. 1 time.

Slå deigen sammen, og legg i en langpanne med bakepapir. Dekk langpannen med kjøkkenhåndkle og/eller plast. La den heve til dobbel størrelse i ca. 30-40 minutter.

Pensle olivenolje på toppen av deigen og strø over flaksalt, pepper og spisskummin.

Stek langpannebrødet nederst i ovnen ved 220 °C i ca. 30 minutter. Avkjøl på rist.