Fint Surdeig

Surdeig

Å lage surdeigsbrød er ikke gjort på et blunk, men smaker desto bedre! Her gir vi deg en innføring i hvordan surdeig lages, og henviser til oppskrifter hvor surdeigen benyttes.

Ingredienser

  • Dag 1:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • Dag 2:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 150 g deig fra dag 1 (kast resten)
  • Dag 3:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 100 g deig fra dag 2 (kast resten)
  • 1 ss havsalt
  • Dag 4:
  • 5 dl vann
  • 500 g sammalt rug, fin
  • 1 ss havsalt
  • 100 g deig fra dag 3 (kast resten)

Slik gjør du

Dag 1:

1. Bland fingervarmt vann med mel. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2:
1. Bland fingervarmt vann med rug og deig fra dag 1.

2. Dekk med plast og la deigen stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 3:
Nå skal du se at deigen har begynt å gjære. Hvis deigen ikke har begynt å heve, har noe gått galt og du må begynne om igjen fra dag 1. Dersom det er en reaksjon i deigen, fortsett slik;

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk bollen med plast og la den stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 4:

1. Bruk kaldt vann og bland alt sammen. Dekk med plast og sett deigen på det varmeste stedet i kjøleskapet til neste dag. Nå har du en surdeig.

Dag 5:

Bruk surdeigen til å bake ulike surdeigsbrød, grove eller fine. 

Tips
Legg plasten helt ned på deigen slik at det ikke blir snerk på den. Oppbevar den ferdige surdeigen i et syltetøyglass med hull i lokket (for å tilføre luft til surdeigen) i kjøleskapet.

Når surdeigen skal brukes, lar du alltid 100 gram bli igjen i glasset. Dagen før bakedagen gjentar du så framgangsmåten for dag 4 i oppskriften for å lage surdeig. Surdeig skal helst brukes minst en gang i måneden.

Hvis man ikke skal bake på noen uker, kan man gi surdeigen «mat» i form av litt sammalt rug fin og litt ekstra vann.

Du må sørge for å ha god tid når du skal bake med surdeig. Hevetiden avhenger av hvor mye liv det er i surdeigen og hva temperaturen er.

Fakta
Vann og mel er utgangspunktet for å lage en surdeig. Framgangsmåten som beskrives her, er profesjonell og krever god tid og gode råvarer. Det blir en del svinn fra dag til dag, men det er større sjanse for å lykkes dersom det er en viss størrelse på deigen. Belønningen er gode bakverk, og husk at dersom surdeigen blir tatt godt vare på kan den leve i mange år.

Surdeig er følsom for påvirkning fra andre bakteriefloraer, og disse kan lett ødelegge surdeigskulturen. Vær derfor ekstra omhyggelig med å vaske deg på hendene og å bruke helt rent bakeutstyr når du skal jobbe med en surdeigskultur. Bruk romtempererte råvarer dersom det ikke er beskrevet noe annet.

  • Måltid:
  • Type bakst: Fine brød
  • Kornslag: Rug
  • Tid: over 60 min
  • Vanskelighetsgrad: vanskelig
Skriv ut sidenSkriv ut siden